Saiblingsfilet mit Erdäpfel-Bärlauch-Puffer und Gurken-Rahm-Salat
Ein frühlingshaftes Rezept des Restaurants Mühlsteinstube.
Merkliste aufrufen merkenZubereitung
Erdäpfel-Bärlauch-Puffer
Erdäpfel schälen, salzen und ruhen lassen.
Bärlauch mit Öl mit dem Stabmixer zerkleinern. Erdäpfel auspressen mit Bärlauchöl und Stärke vermischen und in der Pfanne mit Öl braten. Warmstellen.
Gurken-Rahm-Salat
Gurke reiben, einsalzen und eine Viertelstunde ruhen lassen.
Dann auspressen, einen Schuss Essig, Pfeffer, Knoblauch und Rahm dazu.
Fischfilets
Die Fischfilets salzen und auf der Hautseite ca. 5 Minuten braten.