Regionalität. Qualität. Gastfreundlichkeit - Die Fimenphilosophie ist es, die Gäste mit hausgemachten Köstlichkeiten zu verwöhnen. Es spielt Regionalität eine sehr große Rolle. Die hauseigenen Schweine werden hausgeschlachtet und am Hof verarbeitet. Was nicht von der Familie kommt, kommt von befreundeten Betriebe aus der näheren Umgebung - so nah als möglich ist hier das Stichwort!
Die hohe Qualität der Weine ist das Ergebnis des Zusammenspiels mehrerer Faktoren, insbesondere der günstigen Lagen in der Thermenregion. Dazu zählen die Rieden Weichselberger, Harberla und Satz, auf denen insgesamt rund 4 Hektar Rebfläche bewirtschaftet werden. Ein gepflegter Zustand der Weingärten bildet eine wesentliche Grundlage für die Qualität. Durch gezielte Maßnahmen wird sichergestellt, dass Konkurrenzpflanzen reduziert werden, um eine optimale Versorgung der Rebstöcke mit Wasser und Nährstoffen zu gewährleisten. Besonderes Augenmerk gilt der Laubarbeit. Dabei werden Triebe und Blätter händisch entfernt sowie Trauben ausgedünnt, um die Reife der verbleibenden Trauben zu fördern. Diese Maßnahmen verbessern die Durchlüftung der Laubwand und sorgen für eine ausreichende Belichtung der Trauben. Sämtliche Arbeiten im Weingarten erfolgen mit großer Sorgfalt, um bestmögliche Voraussetzungen für die Qualität der Trauben zu schaffen.
