Gebratene Rinderfiletscheiben mit Feigensenf glaciert, Käsenockerl und Balsamico - Zwiebeln

Festtagsmenü Thermenregion Wienerwald

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Zutaten

Für die Nockerl: 100 g Mehl, 2 Eier, 120 ml Milch, Salz und Pfeffer vermengt
Für die Käsesauce: 80 g österreichischer Weichkäse, 60 ml Schlagobers
240 g Rinderfilet, Feigensenf
Für die Balsamico-Zwiebel: 1 große rote Zwiebel, 1 EL Zucker, 1 Schuss Balsamicoessig und 1 Schuss Rotwein

Zutaten für 4 Portionen

Merkmale

  • Rind / Kalb

Zubereitung

Die Zutaten für die Nockerln vermengen, durch ein Nockerlsieb streichen, in Salzwasser aufkochen. Weichkäse in Schlagobers mit Gewürzen schmelzen, frischgekochte Nockerln mit Käsesauce unterziehen. Rinderfilet in Scheiben schneiden und rosa braten, mit Feigensenf glacieren, Zwiebel achteln, in Öl weich dünsten, Zucker, Balsamico und Rotwein beimengen, aufkochen lassen.

Profi-Tipp

Weinempfehlung: Pinot Noir, Weingut Herzog, Bad Vöslau

Festtagsmenü Kombination:
Vorspeise: Luftgetrockneter Hirschschinken mit marinierten roten Rüben und Honig-Chili-Nüssen
Suppe: Weißkrautschaumsuppe 
Hauptspeise: Gebratene Rinderfiletscheiben mit Feigensenf glaciert, Käsenockerl und Balsamico-Zwiebeln
Vegetarische Hauptspeise: Cremige Vollkornknödel mit Blattspinat, Ei und Honig-Chili-Nüssen
Nachspeise: Kürbis-Schmarren mit Rum-Apfel-Pflaumenmousse

 

Quellenangabe

Restaurant Höldrichsmühle, Küchenchef: Heinz Leeb

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