Luftgetrockneter Hirschschinken mit marinierten roten Rüben und Honig - Chili - Nüssen

Festtagsmenü aus der Thermenregion

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Zutaten

Zutaten pro Portion:
15 g Hirschschinken, 30 g geriebene rote Rübe
Für die Marinade: 5 g gehackter frischer Kren, 2 EL Apfelmus, Kernöl, Salz, Pfeffer
Für die Honig-Chili-Nüsse: 30 g geschrotete Nüsse, 1 TL gehackter Chili, 1 EL Honig

Merkmale

  • Wildspezialität

Zubereitung

Rote Rüben mit Apfelkren-Kernöl-Mischung marinieren, Hirschrohschinken in zarte Scheiben schneiden, geschrotete Nüsse mit frischen, zerhackten Chilis anrösten, Hinterbrühler Honig unterziehen. Im Schälchen dazu servieren.

Profi-Tipp

Weinempfehlung: gereifter Zierfandler, Weingut Hannes Hofer, Gumpoldskirchen

Festtagsmenü Kombination:
Suppe: Weißkrautschaumsuppe 
Hauptspeise: Gebratene Rinderfiletscheiben mit Feigensenf glaciert, Käsenockerl und Balsamico-Zwiebeln
Vegetarische Hauptspeise: Cremige Vollkornknödel mit Blattspinat, Ei und Honig-Chili-Nüssen
Nachspeise: Kürbis-Schmarren mit Rum-Apfel-Pflaumenmousse

 

Quellenangabe

Restaurant Höldrichsmühle, Küchenchef: Heinz Leeb

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