Rehbraten mit Schupfnudeln
Merkliste aufrufen merkenZubereitung
Das Rehschlögel salzen, pfeffern und in heißem Öl beidseitig anbraten; anschließend aus der Pfanne nehmen.
Die Zwiebeln schneiden, in Öl anschwitzen, die gewürfelten Gemüsestücke dazugeben und glasig dünsten; anschießend mit 2 EL Mehl stauben und 3 EL Tomatenmark dazugeben.
Mit Rindsuppe aufgießen und Wacholderbeeren, Orangenwürfel, Lorbeerblätter, Rotwein sowie 3 EL Preiselbeeren einrühren.
Das Rehschlögel in den Topf legen und ca. 3 Stunden weich dünsten. Anschließend das Fleisch herausnehmen, die Orangenteile entfernen und den Rest durch ein Sieb passieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schupfnudeln oder Knödeln servieren.
Profi-Tipp
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Quellenangabe
Eine Reise in die Schmankerlküche von Sabine Krug, Restaurant Altes Zechhaus.