Hierfür die Champignons und die Frühlingszwiebel gut waschen und in Scheiben, bzw. Ringe schneiden. Den Reis und die Pilze mit Zitronenthymian in Olivenöl andünsten. Nach und nach die Mischung mit Fond und Weißwein auffüllen und etwa 20
Minuten bissfest dünsten. 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Frühlingszwiebeln, und den Parmesan untermengen. Das Risotto pfeffern, salzen und Zitronenschale sowie Saft je nach Geschmack mit Parmesanhobeln und Frühlingszwiebeln dekorieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Tipp: Am besten schmeckt’s mit Schwammerl aus dem Wienerwald
