Ein frühlingshaftes Rezept des Restaurants Mühlsteinstube.
4 x 150 g Saiblingsfilet mit Haut
Salz, Olivenöl
Erdäpfel-Bärlauch-Puffer
4 große mehlige Erdäpfel
1 EL Maisstärke
1 Handvoll Bärlauch
1 EL Öl, Salz
Gurken-Rahm-Salat
2 Gurken, geschält
¼ l Sauerrahm
Salz, Knoblauch, Pfeffer, Essig
Erdäpfel-Bärlauch-Puffer
Erdäpfel schälen, salzen und ruhen lassen.
Bärlauch mit Öl mit dem Stabmixer zerkleinern. Erdäpfel auspressen mit Bärlauchöl und Stärke vermischen und in der Pfanne mit Öl braten. Warmstellen.
Gurken-Rahm-Salat
Gurke reiben, einsalzen und eine Viertelstunde ruhen lassen.
Dann auspressen, einen Schuss Essig, Pfeffer, Knoblauch und Rahm dazu.
Fischfilets
Die Fischfilets salzen und auf der Hautseite ca. 5 Minuten braten.
