Allerley

Im Gespräch...

Was macht deinen kulinarischen Stil aus, Johannes?
„Meine Stärke ist es, Geschmäcker zu kombinieren. Ich kann mir das ganz gut im Geiste ausmalen. Mein Küchenstil ist eigentlich unser Küchenstil – der von meinem lieben Kollegen Stefan und mir, wir arbeiten hier im Team. Wir lassen Erfahrungen und Ideen aus aller Herren Länder einfließen, wir haben unter anderem einen sehr starken asiatischen Einfluss, der von meiner Zeit in Vietnam und China stammt. Mittlerweile haben wir eine sehr schöne, puristische Linie am Teller, die in der Vorbereitung zwar einiges an Arbeit bedarf, aber es macht einfach unglaublich viel Spaß.“ 

Welches Gericht möchtest du uns vorstellen?
„Ein Lachsforellen Sashimi mit einem Wafu Dressing und Trüffelmayonaise.“

Wie kam es dazu, dass du das Allerley eröffnet hast?
„Ich war sehr viel in der Weltgeschichte unterwegs, von Neuseeland und Schweden über Asien und Amerika bis ins italienische Piemont. Ich hatte ursprünglich nicht den Plan, in Bad Vöslau ein Lokal zu eröffnen, ich hatte eher von Baden aus in den Norden Richtung Wien geplant – damals noch als absolutes Greenhorn im Bereich der gastronomischen Selbstständigkeit. Eine Freundin hat mir vor gut 8 Jahren den Tipp gegeben, dass die ehemalige „Gute Stube“ frei wurde, ein früherer Treffpunkt für jung und alt. Ich habe mir die Location angesehen und nach 2-3Tagen Bedenkzeit beschlossen, dass ich hier übernehmen möchte. Im Mai 2016 haben wir aufgesperrt. Bis heute bleibt das Führen des Lokals eine Achterbahnfahrt, zum Glück mit vielen schönen Momenten.“

Was bedeutet es für dich, in der Region Wienerwald zu kochen?
„Das Schöne kann so nah sein – der Wienerwald ist einfach eine großartige Gegend. Ich bin ein Badener Schwefelkind im Original. Hier im Wienerwald lebt es sich einfach sehr gut, das wurde mir als Vater von bald drei Kindern nochmal mehr bewusst.“