Spaetrot

Originale Lokale: Heurigenkultur neu definiert

Johanna Gebeshuber ist tief verwurzelt in ihrer Region rund um Gumpoldskirchen. Sie wuchs im traditionsreichen Familienheurigen auf, erlernte den Weinbau, übernahm den Betrieb, der heute spaetrot heißt, vor 12 Jahren. Damals nutzte sie die Möglichkeit, um den Heurigen nach ihren Vorstellungen zu gestalten. Während die charmante historische Gebäudestruktur bestehen durfte, bringt Johanna mit ihrer durchdachten, regionalen Heurigenküche frischen Wind in die alten Mauern.

Was macht deinen Heurigen aus, Johanna?
J: „Mein Heuriger ist ein ganz traditionsreicher, von Generation zu Generation weitergegebener. Ich habe vor 12 Jahren die Möglichkeit bekommen, alles so zu gestalten, wie ich mir einen Heurigen vorstelle. Dazu gehört guter Wein – der ist natürlich das Herzstück und stammt vom biodynamisch geführten Weingut Gebeshuber, wo meine Söhne als nächste Generation bereits mitarbeiten. Gutes Essen ist natürlich auch etwas ganz Wichtiges. Ich bin ein Genussmensch und ich denke, das macht das schöne Leben auch ein bisschen aus: guter Wein, gutes Essen, ab und zu etwas Musik. Das versuche ich im spaetrot zu vereinen. Im Betrieb geht es eigentlich um die Gäste, von denen viele schon seit Jahren immer wieder kommen und zu Freunden wurden.“

Welche Gerichte erwarten uns in deinem Heurigen?
„Es gibt natürlich auch Schnitzel, Backhendl und Spannferkelbratl auf der Karte, aber ich lasse auch gerne andere Einflüsse herein und überrasche meine Gäste gerne. Natürlich ist das Produkt und dessen Herkunft wichtig, deswegen schätze ich die persönliche Beziehung zu meinen Produzent:innen sehr. Mir geht es darum, die großartigen Produkte der Landwirt:innen zu veredeln und wieder mehr ins Rampenlicht zu rücken.

Ganz nach dem Motto „Heurigengerichte neu gedacht“ servieren wir z.B. Blunzengröstel mit Trüffel. Ich wussten gar nicht, dass es hier in der Region Trüffeln gibt, bis ich mit einem befreundeten Produzenten am Anninger suchen gegangen bin und dort wirklich welche gefunden habe. Und darum geht’s bei mir: Etwas Neues zu finden in unserem Gebiet und damit zu arbeiten. Es wächst hier eigentlich alles, sogar Trüffel!“

Welche Rolle spielt der Gemeinschaftsgarten?
„In unserem Gemeinschaftsgarten können Gumpoldskirchner:innen auf einem kleinen Stück ihr eigenes Gemüse anbauen und diese alte Tradition des Gemüseanbaus wieder erlernen. Ich glaube, das macht einfach glücklich.“

Johanna Gebeshuber, Gastgeberin Heuriger spaetrot

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