Im Gespräch...
Welche Faktoren bestimmen deine Küchenlinie, Franz?
Franz: „Ganz wichtig ist für uns im Sommer das Live Cooking mit den Outdoor-Öfen Josper und Ofyr in unserem Gastgarten. Ich bin sehr gerne draußen in der Natur und mir macht es natürlich großen Spaß, draußen in der freien Natur zu kochen. Ich koche auch sehr gerne mit regionalen Produkten, die aus der Natur und aus unserer Gegend kommen – ob frisches Gemüse wie Erdäpfel, Tomate oder Kürbis, Reh oder Ente aus dem Schneeberg-Gebiet oder auch der Zander vom Neusiedlersee. Das Zubereiten draußen am offenen Feuer ist für mich einfach das pure Kochen.“
Wie ist eure Aufgabenverteilung im Lokal?
Franz: „Ich bin der Küchenchef hier im Rosenbauchs. Mein Bruder ist ein kongenialer Weinakademiker – dadurch muss ich immer am Ball bleiben und überlegen, wie wir diesen Aspekt am spannendsten einbringen können.“
Karl: „Wir sind beide gelernte Köche, ich habe mir aber zusätzlich noch den Weinakademiker, den Käse- sowie den Kaffeesommelier angeeignet. Meine große Liebe ist aber neben dem Wein und dem Restaurant auch unser großer Schaugarten.“
Was erwartet die Gäste im Schaugarten?
Karl: „Meine Gäste gehen in den Garten, setzen sich unter einen Baum, genießen ein Picknick oder ein Glas Wein und können einfach entspannen. Der Garten spiegelt meine Lebensphilosophie wider: Nichts mehr verbauen, schützen der alten Baumbestände und auch den Kindern weiterzugeben, wie schön es ist, ein Gemüsebeet zu pflanzen, etwas aus dem eigenen Garten ernten zu können, oder einfach einen Blumenstrauß zu pflücken. Der Garten bringt dich wieder zu deinen Wurzeln retour.“
Franz: „Wenn du an einem Sonntag ein 8-Gänge Menü im Gastgarten genießt, dazu eine Weinbegleitung und dann ein wenig durch den Garten spazierst, dann hast eh schon gewonnen. Die Leute kommen runter und können hier relaxen.“
