Im Gespräch...
Wie entstand der Gastrobetrieb, aus dem du das Thomas im Johanneshof gemacht hast?
„Meine Großeltern haben den Betrieb als Heurigen direkt im Weingut geplant und 1997 aufgesperrt. Zwischen 2009 und 2022 hat meine Familie das Lokal verpachtet. Ich habe mich schon recht bald für die Gastronomie entschieden, meine Schulbildung und Praktika danach ausgerichtet und bin nach Stationen in der Schweiz, Salzburg, Thallern und einigen mehr wieder nach Hause gekommen. Gemeinsam mit meinem Team habe ich im April 2022 das Thomas im Johanneshof eröffnet.“
Welches kulinarische Konzept verfolgst du in deinem Lokal?
„Wir haben sowohl ein Wirtshausmenü mit richtigen Klassikern, als auch das Restaurant mit Chefs Choice Menü, das experimenteller aufgebaut ist. Oft hast du getrennte Bereiche für die Wirtshausleute, das Fine Dining Klientel und jene, die nur auf ein Glas Wein vorbeischauen, aber ich wollte das alles gemeinsam haben. Jeder soll sich wohlfühlen, alle sind willkommen. Wir haben eine eher kleine Karte und ändern die je nach Saison und Verfügbarkeit der Zutaten. Für mich ist die Wertschätzung zum Produkt extrem wichtig, sei es das Gemüse oder das Tier – ich muss wissen, wie ich das Ganze verarbeite und nicht nur die Filetstücke.“
Dein Betrieb liegt direkt im Familienweingut – wie beeinflusst das deine Küche?
„Die Symbiose mit dem Weingut Johanneshof Reinisch, das von meinem Papa, seinen beiden Brüdern und meinem Bruder gemeinsam betrieben wird, ist sehr angenehm – für unser Team und unsere Gäste. Die Weingartenschafe meiner Familie haben zum Beispiel in beiden Betrieben einen großen Nutzen. Im Weingarten fressen sie das Gras, liefern Dünger und pflegen so die Kulturlandschaft. Im Restaurant wissen wir genau, wie die Tiere gelebt haben und verarbeiten sie respektvoll und nachhaltig. Unsere Gäste haben natürlich die Möglichkeit, die Weine im Lokal zu probieren und im Anschluss gleich mitzunehmen, können eine Weingutsführung mit einem anschließenden Essen verbinden und die ruhige Atmosphäre mit Blick auf die Weingärten genießen.“
